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葡萄酒保存得好坏与否,不仅直接影响其口感,也关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。对收藏者来说,还决定了葡萄酒的升值潜力。

1、第一个最要紧的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。如果温度上升到17℃,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23℃,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32℃,成熟速度将变成4~56倍。温度最好要保持恒定,温度变化对酒也是伤害。

有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是就可以提前享受,

    省得抓心挠肝地惦记了吗?不是这样。成熟速度快,会让酒的风味变得比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

    2、湿度的影响主要作用于软木塞,湿度在60%~70%比较合适。太低、软木塞会变得干燥,影响密封效果,更多空气与酒接触,加速了酒的氧化,导致酒品质下降;开瓶时也容易断裂甚至碎掉,掉进酒里。湿度过高也不好,软木塞容易发霉,也会破坏酒的品质。

    3、光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。虽然葡萄酒的深色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此需要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

    4、振动对酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。



Tips:冰箱保存不行吗?
不行。

1:普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下,如2、3℃,然后等温度升到6、7℃左右再启动。这样有几个不好的地方:一是温度有波动,而且也太低。第二,冰箱的温度波动,冷凝器表面会结霜,也会因为这个让湿度大大降低。
2:一般的冰箱不具有抗震设计,启动的时候会有振动。


您应该做的:

1: 给它找个恒温的家。天然地窖当然是最好的,但恐怕一般人没这个条件为自己心爱的酒去挖一个地窖。那最省事的办法是买个专业的恒温恒湿而且避震的电子酒柜,当然这会耗费大笔银子,专业酒柜从几千到几万不等。那么最百姓的做法,就是放进车库,或者床底下、衣橱里。
原则是:避光、安静。

2:酒瓶横放,或者瓶口向上倾斜15度也可以。
原则是:能让软木塞接触到酒液,保持膨胀滋润状态。后者更利于沉淀。

3:最后,让它们睡去吧,不要去搬动,除非到了开启它们的那一天。

 

 

 

发布日期:2008-08-12

 

 

 

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