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丰富菜的味道过多,就会破坏菜的原味。 橡木桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道,否则加橡木碎片泡也能有橡木味道,何苦要花费如此高昂的代价进橡木桶(橡木桶的费用平均到每瓶上都要占20~60元左右的成本)。橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香,对于葡萄酒整体上品质的提高都有着非常重要的作用。

一. 橡木具有柔化酒的作用。如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒,大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的,而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的,这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里,这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟,同时降低葡萄酒里青涩的味道,使酒更加圆润。然而我们看到,酒厂的橡木桶以225公升的居多,这是因为,这种容积的桶能使酒最完美地接触微量空气。

二. 橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处,使酒色看起来很鲜明,一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。
三. 橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来,有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性,使酒更加醇厚、有风味。 酒在橡木桶中贮存时,大概会发生下列变化: (1)可从桶中吸取香味、色泽和醇味, (2)因氧气慢慢渗入木桶,使酒的质地趋向柔和, (3)酒中的有机物质,彼此进行反应,使酒变得成熟。 以上只是大概情况,具体当更为复杂。

四. 并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒,只有成熟好、品质超群的葡萄酒跟橡木桶结合才能做出高素质的酒,而不好的葡萄酒就是进橡木桶,对品质也不能有多大的提升。低品质在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱,降低结构感,增加苦涩感,而且还会降低红葡萄酒的色调。一般来讲,越是好的红葡萄酒越能经得起长时间(一般两年)的陈酿,而差的酒陈年时间很短,比如年轻树龄和原料质量差的红葡萄酒一般在木桶陈酿超过六个月质量就会下降,有的红酒放进橡木桶只会浪费桶的价值。

 


 

 

发布日期:2008-09-16

 

 

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