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好酒如好菜

    一个人可以不喜欢梵高的油画,但是要会欣赏它。同理,品酒也是培养我们对葡萄酒欣赏鉴别能力的过程。品酒的过程是发现一款酒的感官特点,从而确定其风格、质量,辨认出其中的缺陷的过程。好酒亦如好菜,也要色、香、味惧全才算得上上品。

观色
    手捏杯柄举起杯子,而不是杯身,以免手的温度影响酒温。在白色的背景下,将酒杯朝我们身体的反方向倾斜45度。光线要足够,以太阳光或白色的灯光为佳,若是太暗或是在荧光灯下看不太准。我们要观什么?

一:看葡萄酒的颜色
    注意从中间到边缘的颜色变化。葡萄酒的颜色多种多样。
    白葡萄酒即便非常接近也不会是完全透明的,里面掺杂着或浓或淡的黄色和绿色。红葡萄酒则从轻浅的宝石红色一直到深浓不透光的紫黑色全都有。桃红葡萄酒也可以有淡的粉色和较深的玫瑰红和洋葱皮色。


你可以作出的判断:
    1、无论什么酒,什么颜色,都以透亮光泽为好。不够透明,那这瓶酒可能有问题。
    2、一些保存时间较长,保存条件不太好的酒,会变成褐色,红酒偏棕,白酒偏棕黄。

二:看酒体的澄清度

    澄清度代表了葡萄酒的健康状况。不过,现代酿酒技术的进步,多种过滤手段已经很大程度上避免了这各情况发生,因而在成品酒上很少发现有澄清度不好的问题。
    你可以作出的判断:如果其中有絮状或者云雾状的沉淀,或者酒混浊不清就说明葡萄酒很可能已经变质。


三:看是否挂杯

    接下来我们把杯子放回桌面,用一只手的食指和中指夹住杯柄,原地摇晃酒杯,让酒体在杯中均匀旋转。我们要看什么?
    酒体摇晃之下,漾上杯壁,待你停下动作,你会看到有如有泪痕一样的长条自杯缘流下。
    你可以作出的判断:速度慢则酒质佳。

 

 

 

发布日期:2008-08-19

 

 

 

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