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闻香
    依然是晃杯,主要目的是让酒和空气中的氧气接触,释放更多的香气。然后将鼻子凑进酒杯中  一定要让鼻尖埋进杯里,以脸庞就要贴到杯壁为宜。我们要闻什么?闻酒的香气。


    我们可以明确告诉您:一 、这所有“香”,除了葡萄香,别的一概是“神似”出来的;二 、并非葡萄酒里有这些成分存在,就是说,不是闻到“芒果”香就是酿造时往酒里加了芒果。
    原来都是想象出来的,那这些香气都是凭空杜撰?也不能这么说,因为葡萄酒不同阶段酿造时、橡木桶发酵时、沉放时、苏醒后,葡萄酒里诸多化学成分在不断发生微妙的变化,从而产生气味的微妙变化,所以的确是有“味道”存在,而且在不停变化中。
    那么为什么我们闻不出来?那是因为品酒师有“敏锐”的感官,他们一贯是通过“闻起来像……”的嗅觉训练模式训练自己,而且,平日不断去重复嗅生活中的味道丁香花、柠檬、胡椒等等,来形成对它们各自味道的记忆,以便在闻酒时捕捉到里面一丝一缕与它们相像的气息。普通人哪有这等能力?并非我们嗅觉退化到分辨不出来香气的异同,而是在我们脑中没有形成香气与具体物体的对应关系。
    事实上,嗅觉受主观影响极大,另外,也不乏不负责酒商堆砌的成分。大可不必因为闻不出来品酒师闻出的香味而苛责自己。

Tips:
那些恼人的香味啊!
    很多人遇到过这种问题:各种花香、水果香、调料香不说,甚至还能闻出皮革香,“他们怎么闻出来的?”继而问:“我为什么闻不出来?”,于是便更加怀疑“葡萄酒真的有这些香气吗?”


你可以作的判断:不提倡具体香味论,你能作出如下3个判断就足够了。

  • 关注这样的香气是否过分强烈以至于刺激,还是过分柔弱以至于难以察觉;
  • 香气是单一的还是复杂的;
  • 这些香气是否让你愉悦。

 

 

发布日期:2008-08-19

 

 

 

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