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尝味
    重中之重到了! 葡萄酒生产出来是为了让人喝,而不是让人看或者让人闻。因此,葡萄酒的口感远远要比颜色和香气重要。酒如果不喝到嘴里咽下去然后感觉自己是喜欢还是不喜欢,就不能叫做“品酒”。怎么尝?葡萄酒的口感要关注最重要的四个方面是:味道、气味、重量、质感。
    1、轻呷一口酒,不要立刻呑下,在口中停留15-20秒钟(时间过久,葡萄酒会逐渐被唾液稀释),这个过程里用舌头搅动它(让葡萄酒液充分与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触),必要时还要吸入一点空气到口中(使葡萄酒的芳香度更加强烈)。让我们去感觉葡萄酒的味道和气味。味道与气味形影相随。
    一个简单的试验就能够知道,你可以含一口酒,然后捏起鼻子,你会发现所有的味道都消失了,放开之后,那些失去的味道又回来了。所以,当酒进入口腔之后,除了舌头的感知,我们还需要鼻腔对香气的感知。口腔与鼻腔的连接处,是嗅觉神经丰富的地方,通过口腔的加温和搅动,我们饮下葡萄酒后会感觉到与单纯从杯中闻酒不同的气味,当然也会发现一些不容易发现的缺陷。

    2、慢慢地咽下去,仔细去感觉葡萄酒的质感和重量。口感不仅仅是感觉葡萄酒的味道,葡萄酒与我们的口腔接触的触感也非常重要,这种触感能如丝绒般令人欢悦,也可能像挫刀一般令人恐惧。另外我们还可以感受到它的重量,这被称作“酒体”,重酒体、体形壮硕的葡萄酒会有浓厚压口的感觉,而轻酒体的葡萄酒则单薄轻飘。对酒体的质感,人们常一言以蔽之:柔顺的、或者强烈的。

    3、细细回味。
    最后我们要关注酒在口腔中回味的长短,也就是把酒咽下去之后,它们的味道还会在口腔中持续多长时间。如同优美的音乐,因强烈而持久固然好,由细腻而持久更显得难能可贵。那些味道柔和细致的高级葡萄酒就会有“在”你口腔长达数分钟之久,给你绕梁三日余音不绝的回味。


    提醒:没感觉就是没感觉,美感觉就是美感觉
    你说你还是没感觉,那也没有什么可抱歉的。当我们做了之前这些全部过程,我们会对一款酒带来的所有感觉有一个全面了解。这些了解日积月累,你的感觉会越来越敏锐,直到有一天你有感觉。没准哪一天,你的品鉴能力如同专家一样强!
    还有,绝对不要忽视酒是有个性的东西。这款酒比那款酒更好吗?就好像比较梵高与莫扎特谁的艺术成就更高一样。我们可以把欣赏葡萄酒与欣赏其他任何一种艺术品作为一个类比。不论我们对它了解多少,只要给我们一种美的感受,那么任何人任何事都不能阻止我们去欣赏它,不是吗?

Tips:
好酒是怎么喝出来的?
    你可能经常想问专家这个问题,到底怎么样的才叫好酒?你可以从三个方向来大致判断葡萄酒的好坏: 首先要对酒进行整体评价:好酒的口感应当是醇厚的,浓郁的,结实的,平衡的,优美的,余味悠长的,而不是瘦弱的,平淡的,没有特点的和短暂的。 其次要鉴定是柔和还是生硬:好酒应当是圆润的,柔顺的,可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。 最后是感觉酒性:好酒应当是有力的,醉人的,丰满的,强烈的,而不是平缓的,冷淡的、无力的。


 

 

发布日期:2008-08-19

 

 

 

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